结晶山梨醇
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为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88~102℃范围内变化，相对密度约1.49。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，与葡萄糖相当热值与蔗糖相近。食品工业中多为69~71%含量的山梨糖醇液。
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