麦芽糖醇

英文名称： Maltitol

分子式: C₁₂H₂₄O₁₁

分子量: 344.31

基本性质：

白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，熔点149～152℃，沸点:788.5℃（760 mmHg）， 热值为2.4-2.8千卡/克。

功能特性：

1. 健康甜味剂：麦芽糖醇甜味温和，甜度为蔗糖的80%-90%，无刺激性和返酸等杂味。

2. 显著的吸湿性：可作为保湿剂和蔗糖结晶析出的抑制剂。

3. 防龋齿：麦芽糖醇不是产酸的基质，不易被霉菌、酵母及乳酸菌利用。

4. 难消化性：麦芽糖醇不能为唾液、胃液等分解，在小肠内吸收微量，主要在大肠中被肠道菌群利用，多余的被排出体外。

5. 不刺激胰岛素的分泌：血糖不会迅速升高， 可作为供糖尿病患者食用的甜味剂。

6. 抑制脂肪过多积聚：麦芽糖醇可降低脂蛋白分解酶的活性，能抑制脂肪在人体中的贮存。

7. 乳化性：是蛋糕和奶油有效的乳化剂和发泡剂，利用麦芽糖醇的乳化稳定性， 可用作脂肪替代品，保持原有脂肪食品的风味和组织。

8. 稳定性：麦芽糖醇耐热、耐酸，非还原性，不会引起美拉德褐变反应。

应用领域：

1. 功能食品：生产糖尿病人、肥胖病人等特殊人群食用的食品和普通食品。

2. 糖果类：包括发泡棉花糖、硬糖、透明软糖、巧克力、牛轧糖等。

3. 饮料类：如悬浮性果汁饮料、乳酸饮料等，能使饮料口感丰满润滑。

4. 冷冻食品：可制备冰淇淋，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

5. 烘焙食品：可按生产需要适量添加制备面包、饼干、蛋糕等低糖烘焙产品。