采用电加热方式，直接将水注入在蒸煮室内加热，产生蒸煮需求的高压蒸汽，对需要蒸煮的物品进行蒸煮，
蒸煮结束后通过外接压缩空气，水压进行快速冷却3分钟左右，筒内物品可下降到35℃。
该蒸煮器装有程序控制和自动保护装置，可进行水煮和快速冷却反压蒸煮二种范畴操作。
水煮范围在≤100℃的设置。快速冷却压力蒸煮范围温度在101℃~135℃内预选；设有水煮及蒸煮时间的控制，
在0～99分钟内预选，并设有加热器的过载保护和蒸煮结束蜂鸣报警性能。

高温杀菌锅是食品工业中常用的杀菌设备之一，能够对真空耐热包装的产品进行有效的杀菌。
设备由锅体、锅盖、开启装置、安全联锁装置、蒸汽喷管等组成，用具有一定压力的蒸汽或热水作为热源，
具有受热均匀、杀菌迅速、加热温度易控制等优势。