微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸[RNA]和脱氧核糖核酸[DNA]，是由若干氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变甚至断裂。

    隧道式米粉微波杀菌机设备适用于面粉、淀粉、干品制粉、粉末状态物料等干燥杀菌。 易于控制，工艺。设备即开即用；没有热惯性，操作灵活方便；微波功率可调。在微波加热，干燥中，无废水，无废气，是一种安全无害高新技术。提高产品质量，带来经济效益。

    微波杀菌的机理　微波杀菌是利用了电磁场的热效应和生物效应的共同作用的结果。微波对细菌的热效应是使蛋白质变化，使细菌失去营养，繁殖和生存的条件而死亡。微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸[RNA]和脱氧核糖核酸[DNA]，是由若干氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变甚至断裂。

    微波杀菌机的工作原理：
微波能量的热效应：在一定强度的微波场作用下，食物中的昆虫和细菌会吸收微波能量并由于分子极化而变热，从而使其蛋白质退化并失去其海洋生物活性。微波的热效应主要用以迅速加热和杀菌。

    隧道式微波干燥灭菌机结构特点：
隧道式微波干燥灭菌机在PLC自动控制下使微波功率选择更灵活、加热更均匀、操作更简便。隧道式微波干燥灭菌机磁控管为松下公司生产，有水冷却和风冷却两种，隧道式微波干燥灭菌机微波变压器也可采用风冷、水冷两种结构，维护容易、故障率低；隧道式微波干燥灭菌机单元加热箱内有多个微波输入馈口，先进的设计使馈口之间相互干扰极小。隧道式微波干燥灭菌机微波发生器由多个独立供电控制电路组成，每个磁控管均由一个电流过载保护装置独立控制，可根据用户需求分别工作。隧道式微波干燥灭菌机在设备的进出口装有微波抑制器可保证微波泄露符合国家安全标准。隧道式微波干燥灭菌机采用带导轨的聚四氟乙烯密织输送带，安全无毒、运行稳定。隧道式微波干燥灭菌机输送带的速度调节为变频调速，变频器为日本松下公司生产，控制精确，性能稳定。隧道式微波干燥灭菌机单元加热箱顶部有抽风罩，并留有连接法兰，与用户自配的通风排湿系统相连，把加热箱中物料 排出的水汽及时排出，保证有良好的干燥效果。

      微波加热不均匀的原因：
（1）微波加热具有选择性，即使在相同的微波场中，不同的食品材料都存在温升的差异；
（2）微波具有良好的穿透性，在实际加热中受反射、穿透、折射、吸收等影响，即使对同一食品材料各部分产生的热能可能存在较大的差异；
（3）电场的尖角集中性，有的也称菱角效应微波作为电波的一种，其电场有尖角集中性，这是造成食品微波加热不均匀的主要原因。
微波杀菌操作过程中，除了注意不能采用金属容器和镀铝或铝复合袋，还存在杀菌过程中密封好的袋子破袋问题，不好解决，亦不好采用杀菌后再封口的做法。采用微波杀菌可以在包装前进行，也可以在包装好以后进行。包装好的食品在进行微波加热杀菌时，由于袋内压力过高会胀破包装袋，因此整个微波加热杀菌过程应在压力下进行，或将包装置于加压的玻璃容器中进行处理。