1. 真空均质乳化机

·工作原理：通过在真空环境下，利用高速旋转的均质头将物料剪切、分散、乳化。物料在真空状态下可以避免空气的混入，减少气泡的产生，同时能更好地保持酱料的品质和稳定性。例如，一些大型食品加工厂会采用这种乳化机来生产高品质的蛋黄酱、沙拉酱、卡仕达酱、西点酱等餐饮烘焙馅料，因为它可以使酱料的质地更加细腻，口感更好。

·优点：

·乳化效果好，能够将油相和水相充分混合，形成均匀稳定的乳液，使酱料的口感和质地更佳。

·可有效防止物料氧化和污染，延长酱料产品的保质期。

·适用于高粘度、高脂肪含量的物料处理，符合蛋酱料的物料特性。

·适合食品工厂批量生产高效出产能，节省人力物力财力。

2. 高剪切乳化机

·工作原理：依靠高速旋转的转子和定子之间的剪切力，将物料快速分散、乳化。转子的高速旋转产生强大的离心力，使物料在定子和转子之间的狭窄间隙中受到强烈的剪切、摩擦和冲击作用，从而实现乳化效果。

·优点：

·乳化效率高，能够在短时间内将物料乳化均匀。

·结构简单，操作方便，易于清洗和维护。

·价格相对较低，适合中小型食品工厂使用。

·适合小型作坊小批量生产，乳化酱料的效果大不如整套均质乳化机。