滚揉机的工作原理是指在真空的状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击，摔打，从而达到按摩、腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。

真空滚揉机的特点：

1、使用真空滚揉机可以使腌渍液在原料肉内均匀的吸收，快速把产品腌制入味。

2、真空滚揉机腌制会增强肉机结合力，提高肉的弹性。

3、使用真空滚揉机腌制的肉制品可以保证肉的切片性，可以防止肉在切片时破碎裂口

滚揉机是一种现代化的食品加工设备，广泛应用于肉类加工、腌制、罐头生产和餐饮业等领域。它通过机械滚揉和按摩的方式，使肉类更加软嫩、入味，提高产品的品质和口感。本文将介绍滚揉机的工作原理、类型、特点以及应用场景。（食品加工机械厂家Tel：138*5448-1138）
一、滚揉机的工作原理
滚揉机通过滚揉和按摩的方式，使肉类在加工过程中更加软嫩、入味。其工作原理主要基于以下两个方面：
1. 滚揉作用：滚揉机通过正反转的方式，使肉块在滚筒内不断翻滚、撞击、摩擦，从而使肉块表面逐渐变得松软，内部的肌肉纤维也得到适当的拉伸和压缩，使肉块更加细嫩。
2. 按摩作用：滚揉机在滚动过程中，肉块会受到一定的压力和摩擦力，这些力作用在肉块表面和肌肉纤维上，类似于人工按摩的效果，有助于促进肉块内部的血液循环和肌肉纤维的松弛，使肉质更加鲜嫩可口。

滚揉机的类型
根据结构和功能的不同，滚揉机可以分为以下几种类型：
1. 卧式滚揉机：卧式滚揉机是一种常见的滚揉机类型，其结构简单、操作方便。它通常采用不锈钢材质，内部装有搅拌叶片，可以对大块肉进行搅拌和滚揉。该设备适用于肉类加工厂和餐饮业等需要大量加工肉类的场所。
2. 立式滚揉机：立式滚揉机是一种适用于小批量加工的设备，其结构紧凑、占地面积小。它通常采用透明玻璃或有机玻璃材质，使操作者可以随时观察到滚揉过程。该设备适用于小型食品加工企业和个体户等场所。
3. 真空滚揉机：真空滚揉机是一种现代化的滚揉设备，它可以在真空环境下进行滚揉和按摩。这种设备可以有效地去除肉块中的气体，减少肉块在加工过程中的氧化和变色现象，提高产品的品质和保质期。该设备适用于肉类加工厂和罐头生产企业等需要长时间保存的食品加工场所。
4. 变频滚揉机：变频滚揉机是一种节能环保的设备，它采用变频技术，可以根据不同的加工需求调节滚揉的速度和时间。这种设备可以有效地降低能耗和减少噪音污染，提高生产效率和产品质量。该设备适用于对环保要求较高的食品加工企业和餐饮业等场所。