果醋一般以棠梨、葡萄、山楂、柑橘、杏、柿子、猕猴桃、苹果、桑葚等水果为主，或以水果下架料为主要原料，经发酵工艺而酿造，分全果发酵、果汁液态发酵等，全果发酵生产工艺流程如下：

原果-清洗消毒-榨汁-果胶酶处理-果汁糖度调整-酵母活化-酒精发酵-醋酸发酵-陈酿-过滤-调配-过滤-灌装-杀菌-包装

果醋浑浊沉淀的原因

发酵结束后的果醋原液呈现为浑浊状态，这是因为其中含有悬浮状的酵母和醋酸菌菌体、果实组成碎片、单宁、果胶、色素、蛋白质及多酚等大分子杂质。这些杂质若不除去将会严重影响果醋的品质，如货架期出现颜色加深、返浑、沉淀等现象，因此果醋饮料加工过程中的澄清问题至关重要。

果醋的过滤澄清传统采用自然沉降、板框、滤芯、硅藻土等方式，不仅耗时且精度较低，过滤后的果醋只能起到暂时性的澄清，光泽度不好，在时间、温度、及电荷的影响下，上述溶解性大分子杂质会再次团聚，形成肉眼可见浑浊或沉淀。

超滤错流膜过滤系统

CD-MZ系列膜过滤系统是我公司针对果酒果醋、植物凉茶、茶饮料、酵素饮料等产品的生产特点及工艺节能要求结合先进的膜分离技术及产品，自主开发、研究设计制造的一套膜分离系统,解决了因常规过滤出现的浑浊现象以及后期产品出现沉淀问题。

膜系统利用高分子膜材料的选择筛分原理，在分子水平对果胶、杂蛋白、酵母自溶物等呈现为溶解性或半溶解性的大分子杂质进行有效截留，并通过错流式运行方式使杂质不易堵塞在膜表面，而果醋有效成分随滤液透过膜表层，实现果醋有效分子分离澄清的同时也解决了过滤堵塞的问题。过滤后的果醋饮料澄清透亮，风味独特，细菌指标均符合国家食品卫生标准，即使在低温环境下仍能保持澄清透亮、光泽度好。过滤过程还具有无相变、不添加化学试剂、能耗低、操作简单和较好的保持风味和营养成分等优点。

系统优势：

（1）过滤精度高，对细菌、纤维、杂蛋白、胶体等分离彻底，滤液澄清透光度高，久置不返浑；

（2）错流运行设计，膜元件耐污染能力强，不用频繁清洗，人工劳动强度；

（3）膜过滤属于物理分离过程，无化学反应不改变果醋口感；

（4）膜过滤可以取代传统硅藻土、板框过滤，简化工艺的同时降低生产成本；

（5）膜系统自动化程度高，采用变频器控制，操作简单；

（6）膜元件过滤面积大，使用寿命长、无需经常更换；

（7）模块化设计，操作简单，在线清洗；

（8）所有与物料接触的管道以满足卫生要求的材料制作，符合SC认证要求。