肉桂醛作为羟酸类含香化合物，有良好的持香作用，在调香中作配香原料使用，使主香料香气更清香。因其沸点比分子结构相似的其他有机物高，因而常用作定香剂。常用于皂用香精，调制栀子、素馨、铃兰、玫瑰等香精，在食品香料中可用于苹果、樱桃、水果香精。

　　由于肉桂醛既可调制各种口味的香型，又可对口腔起到杀菌和除臭的双重功效。常用于牙膏、口香糖、口气清新剂等口腔护理品。

　　常用于食用香料、保鲜防腐防霉剂(纸)，同时也是很好的调味(料)油，用来改善口感风味。如：方便面、口香糖、槟榔等食品以及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品。

　　肉桂醛本身是一种香料，它具有促进生长、改进饲料效率以及控制禽、畜细菌性下痢的功能，并能增加饲料的香味，引诱动物进食，还能长时间防止饲料霉变，添加肉桂醛后不用再添加其他防腐剂。

　　主要具有抗菌防腐、抗氧化、抗炎、调节代谢等作用，广泛应用于食品、医药、日化及农业领域。

　　食品工业：作为天然防腐剂，延长肉类、烘焙食品的保质期;也用于调配香料，增加风味。

　　医药领域：开发为抗感染药物(如口腔溃疡贴)、辅助降糖/降脂的保健成分。

　　日化产品：添加至牙膏、漱口水中抑制口腔致病菌;用于护肤品抗氧化、舒缓敏感肌。

　　农业生产：替代化学农药，减少残留污染;作为植物生长调节剂提高作物产量.肉桂醛作为天然杀虫剂，可驱避蚜虫、红蜘蛛等害虫;还能促进植物根系生长，增强抗逆性。

　　养殖领域：促进动物生长、改善肠道健康、抗菌抑菌、替代抗生素及增强免疫力，尤其在猪、水产和家禽养殖中效果显著;抑制饲料霉变(如黄曲霉)，延长保质期，减少养殖环境中有害气体排放。"

CAS NO：104-55-2;14371-10-9

EC NO：203-213-9

分子式：C₉H₈O

分子量：132.1592

别 名：;天然桂醛;β-苯丙烯醛;桂皮醛;反-肉桂醛;肉桂醛;3-苯基-2-丙烯醛;

结构式：