橄榄提取物中羟基酪醇的理化性质研究

摘要

羟基酪醇是橄榄提取物中核心活性酚类物质，因优异的抗氧化、抗炎等生物活性备受医药、食品、保健品领域关注。本文系统梳理羟基酪醇的分子式、分子量等基础理化参数，阐述其溶解性、稳定性等关键理化特性，分析温度、光照、pH值等外界因素对其理化性质的影响，为羟基酪醇的提取纯化、制剂研发、贮藏运输及工业化应用提供理论支撑。

橄榄提取物；羟基酪醇；理化性质；酚类化合物；稳定性

引言

橄榄（Olea europaea L.）作为药食同源作物，其提取物富含酚类、萜类等活性成分，羟基酪醇是其中含量占比高、活性突出的特征性成分，也是衡量橄榄提取物品质的核心指标之一。羟基酪醇的生物活性与其理化性质密切相关，其分子结构决定了溶解性、抗氧化性等关键特性，而外界环境因素又会直接影响其理化稳定性，进而关乎产品的功效与货架期。目前关于羟基酪醇的生物活性研究较多，但对其理化性质的系统梳理与深入分析仍需完善。基于此，本文全面总结羟基酪醇的基础理化参数与核心理化特性，旨在为其产业化应用奠定理论基础。

1 羟基酪醇的基础理化参数

羟基酪醇化学全称2-(3,4-二羟基苯基)乙醇，属于简单酚醇类化合物，由苯环、两个邻位羟基及乙基侧链构成，其核心理化参数明确且稳定，是识别与检测该成分的重要依据。

1.1  分子结构与分子式

羟基酪醇分子结构中，苯环3位、4位连有两个活性羟基，苯环对位连接含羟基的乙基侧链，独特的邻二酚羟基结构是其核心活性与理化特性的基础；分子式为C₈H₁₀O₃，分子结构式为HO-C₆H₃(OH)-CH₂-CH₂-OH。

1.2  核心基础参数

羟基酪醇分子量为154.16 g/mol，CAS登录号为10597-60-1；常温下为白色至类白色结晶性粉末，无特殊异味；熔点为86~89℃，沸点为357.6℃（常压下），闪点为184.2℃；密度为1.316 g/cm³（25℃），折射率为1.623，具备酚类化合物的典型基础理化特征。

1.3  解离特性

羟基酪醇分子中含3个可解离羟基，其中苯环邻二酚羟基解离常数pKa₁=4.48、pKa₂=8.96，侧链乙基羟基pKa₃=15.2，解离特性决定其在不同pH环境中