化学式：Na2H2P2O7
分子量：221.95
性状：白色粉末或白色颗粒，相对密度1.86，溶于水，不溶于乙醇，水溶液与无机酸加热则水解成磷酸，有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物，加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。
用途：用作发酵剂，用于烘烤食品，控制发酵速度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂；用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低成品破损率，疏松空隙整齐，可延长储存期。
包装：内塑外编，每袋净重25kg，50kg，1000kg，贮于通风干燥处。